— 01 / Het Verhaal
De parrilla,
de gracht, en
alles daartussenin.
Saint Morris is een Argentijns steakhouse aan de Amsterdamse Voorburgwal, gebouwd rond een open-vuur grill, een diepe Malbec-lijst, en een tafel die niemand haastig verlaat.
— 02 / Oorsprong
Een stukje Argentinië,
aan de Oudezijds Voorburgwal.
De Oudezijds Voorburgwal is één van de oudste grachten van Amsterdam: een stille, gouden waterloop met aan het ene eind de Oude Kerk en aan het andere eind het warme licht van Saint Morris.
We openden onze deuren om een klein stukje Argentinië naar deze hoek van de gracht te brengen: de parrilla, de onhaastige avond, de fles Malbec die direct opengaat zodra je gaat zitten en pas lang na het toetje leeg is. De recepten zijn de onze, de wijnkaart is grotendeels Mendoza, het vlees rijpt bij ons, en het vuur wordt een uur voor service aangestoken.
Rustige dinsdaglunch, vrijdagavond zakendiner, zaterdagse viering: de regels zijn hetzelfde. Goed vlees, goede wijn, en tijd.
— 03 / De Huisregels
Vier dingen waar we niet op inleveren.
Het vuur
Alleen hardhout, een uur voor service aangestoken. De parrilla wordt nooit gehaast en de kolen doen het meeste werk.
De stukken
Hele spieren, in eigen huis dry-aged voor minimaal 30 dagen. Op bestelling gesneden door onze parrillero, gezouten, gerust, dan naar de grill.
De wijn
Een kaart die naar Argentinië leunt: Malbec, Bonarda, Cabernet Franc uit Mendoza, Salta en Patagonië. De sommelier kent ze allemaal.
De tafel
Die is van jou voor de avond. We draaien geen tafels. Het Argentijnse woord is sobremesa: het gesprek dat blijft hangen, lang nadat de borden weg zijn.
— 04 / Bienvenidos
Kom voor de steak.
Blijf voor de sobremesa.
Reserveringen zijn elke dag mogelijk. Lunch vanaf 12, diner tot na 22.